Pollo Al Jengibre Tailandés Con Arroz Jazmín Amarillo

1.

Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, agregando la cúrcuma al agua de cocción.

2.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.

3.

Agregue el pollo y cocine hasta que se dore, revolviendo con frecuencia.

4.

Retire el pollo de la sartén.

5.

Caliente el resto del aceite en la sartén.

6.

Agregue la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, revolviendo ocasionalmente.

7.

Agregue el ajo y cocine y revuelva durante 1 minuto.

8.

Agregue el caldo y caliente hasta que hierva.

9.

Reduzca el fuego a medio.

10.

Cocine durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

11.

Coloque la leche de coco, los chiles jalapeños y el cilantro en una licuadora.

12.

Tape y mezcle hasta que la mezcla esté suave.

13.

Revuelva la mezcla de leche de coco en la sartén.

14.

Regrese el pollo a la sartén.

15.

Cocine hasta que el pollo esté bien cocido.

16.

Sirva la mezcla de pollo con el arroz.