Pierna De Cordero Rellena Con Salsa Balsámica De Higos Y Albahaca

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), Combine las ciruelas pasas picadas y las grosellas con la crema de cassis en un tazón pequeño y reserve.

2.

En otro tazón pequeño, combine el romero, el tomillo, el cilantro, la sal y la pimienta; reservar.

3.

Desata y desenrolla el cordero, extiéndelo sobre la superficie de trabajo.

4.

Recorte el exceso de grasa y corte las partes gruesas para que quede uniformemente gruesa y de forma algo rectangular.

5.

Espolvorea la mitad de la mezcla de hierbas sobre el cordero.

6.

Mezcle las almendras y la menta picada en la mezcla de ciruelas pasas; esparcir uniformemente sobre el cordero.

7.

Enrolle comenzando por uno de los lados cortos y átelos con hilo de cocina en intervalos de 1 pulgada.

8.

Corta 9 cortes de aproximadamente 1 pulgada de profundidad en la parte superior del cordero e inserta una rodaja de ajo en cada uno.

9.

Frote con aceite de oliva y espolvoree con la mezcla de hierbas restante.

10.

Coloque el cordero con la juntura hacia arriba sobre una rejilla colocada en una asadera.

11.

Ase en el horno precalentado al punto de cocción deseado.

12.

Para medio raro, un termómetro insertado en el centro marcará 140 grados F (60 grados C).

13.

Retire el cordero del horno y cúbralo con papel aluminio.

14.

Deje reposar durante 15 minutos mientras continúa con la receta.

15.

Mientras el cordero descansa, hierva el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego alto.

16.

Hervir hasta que el vinagre se haya reducido a la mitad, de 4 a 5 minutos.

17.

Una vez reducido, agregue la mantequilla, la miel y los higos en rodajas.

18.

Revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido, luego retire del fuego, agregue la albahaca picada y reserve.

19.

Para servir, retire el cordel del cordero y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

20.

Disponer en una fuente de servir caliente y rociar con la salsa de higos, decorar con menta y hojas de albahaca.