Piccata De Pollo Al Limón

1.

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C).

2.

Coloque una fuente de servir en el horno para que se caliente.

3.

Sazone los trozos de pechuga de pollo con sal y pimienta y páselos por harina.

4.

Sacude el exceso de harina.

5.

Caliente el aceite vegetal en una sartén; freír los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.

6.

Trabaje en lotes y no llene la sartén, agregando aceite según sea necesario.

7.

Coloque las piezas de pollo en el plato caliente en el horno.

8.

Cuando haya terminado con todo el pollo, drene la mayor parte del aceite de la sartén, dejando una fina capa en la superficie de la sartén.

9.

Cocine y revuelva el ajo picado en la sartén hasta que esté fragante, unos 20 segundos.

10.

Vierta el caldo de pollo.

11.

Raspe y disuelva los trozos marrones del fondo de la sartén.

12.

Agrega las rodajas de limón y lleva la mezcla a ebullición.

13.

Deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2/3 de taza, de 5 a 8 minutos.

14.

Agrega el jugo de limón y las alcaparras; cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, unos 5 minutos más.

15.

Deje caer la mantequilla en la sartén y agítela en la salsa inclinando la sartén hasta que la mantequilla se derrita e incorpore.

16.

Agrega el perejil; retire del fuego y reserve.

17.

Disponga los medallones de pollo en platos para servir y vierta la salsa sobre cada porción para servir.