Pavo Peruano Asado

1.

Seque el pavo con toallas de papel.

2.

Afloje la piel de cada lado del esternón con una espátula insertada debajo de la piel.

3.

Coloque el comino, la salsa de soya, el vinagre, el aceite vegetal, el ajo, el pimentón, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el orégano en una licuadora.

4.

Mezcle el aliño de especias hasta obtener una pasta espesa, aproximadamente 1 minuto.

5.

Reserve 1/2 taza de aliño en un tazón para un paso posterior; vierta el aliño restante por todo el pavo y use una espátula para trabajar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla debajo de la piel suelta a cada lado de la pechuga.

6.

Frote la mezcla sobre cada rincón y grieta del pavo.

7.

Deje reposar el pavo durante 1 hora a temperatura ambiente.

8.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

9.

Dobla un trozo de papel de aluminio en una pieza redondeada del tamaño de la pechuga de pavo; deje el papel de aluminio a un lado.

10.

Coloque el pavo sobre una rejilla colocada en una asadera grande.

11.

Ata las piernas por la parte de abajo con un trozo de hilo de cocina.

12.

Esparce 1/4 taza del aliño húmedo que reservaste en la cavidad del pavo; reserva el 1/4 de taza restante para más tarde.

13.

Espolvoree toda la parte superior y los costados del pavo con sal kosher.

14.

Ase el pavo en el horno precalentado durante 1 1/2 horas; coloque una carpa de aluminio sobre la pechuga de pavo.

15.

Regrese al horno y continúe asando durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos más.

16.

Combine el 1/4 de taza restante del aliño de especias con 1 cucharada de aceite vegetal y agua en un tazón pequeño.

17.

Unte la mezcla sobre la parte superior, las patas y los costados del pavo.

18.

Ase hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea se inserte en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lee 170 a 175 grados F (75 a 80 grados C), unos 30 minutos más.

19.

Transfiera el pavo a una fuente para servir y déjelo reposar durante al menos 20 minutos, reservando la grasa en una asadera.

20.

Coloque la crema fresca , caldo de pollo, jugo de lima, chiles jalapeños y cilantro en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

21.

Retire el exceso de grasa de la asadera para pavo, vierta la mezcla de crema fresca y coloque la asadera sobre un quemador a fuego medio-alto.

22.

Raspe la grasa de la sartén dorada en la mezcla de salsa, hierva y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente 10 minutos.

23.

Batir a menudo para evitar grumos.

24.

Sazone la salsa con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

25.

Cortar y servir el pavo con salsa de pan.