Paté Country Del Chef John

1.

Combine el clavo, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para hacer una mezcla de especias, Coloque la paleta de cerdo, la carne de pato, el tocino picado, los hígados de pollo, la cebolla, la chalota, el perejil, el coñac, la sal, el ajo, la pimienta , 3/4 de cucharadita de mezcla de especias y sal rosa para curar en un tazón grande.

2.

Mezcle bien hasta que se distribuya uniformemente.

3.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere aproximadamente 2 horas.

4.

Bate la crema, el pan rallado y los huevos en un tazón.

5.

Transfiera la mezcla de carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde forrada con una estera de silicona o pergamino.

6.

Congele durante 15 a 20 minutos para facilitar el molido de la carne.

7.

Muela la mezcla de carne de cerdo en un tazón con el accesorio para picar carne de una batidora de pie.

8.

Agregue las cerezas secas y los pistachos.

9.

Agrega la mezcla de crema; dobla suavemente hasta que se combinen.

10.

Coloca las tiras de tocino en forma de cruz en un molde para pan de 9x5 pulgadas, dejando que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde.

11.

Recorte algunas tiras para que encajen en los extremos de la sartén.

12.

Llene la sartén hasta arriba con la mezcla de carne de cerdo molida; suavizar la parte superior.

13.

Cubra la superficie con tiras de tocino.

14.

Dobla los bordes laterales de la pieza de tocino sobre la parte superior.

15.

Cubra con un trozo de pergamino cortado para que quepa en la parte superior de la sartén; envuélvalo bien con papel de aluminio resistente.

16.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Transfiera la fuente a una olla profunda o al horno holandés.

17.

Vierta agua caliente del grifo para llegar a 1/2 a 2/3 del camino hacia arriba del lado de la sartén.

18.

Cubra.

19.

Hornee en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 155 grados F (68 grados C), 1 3/4 a 2 horas, Transfiera la fuente a una superficie forrada con toallas de papel para absorber cualquier humedad.

20.

Si la mezcla se ha elevado por encima del borde superior de la sartén, presiónela hacia abajo con una sartén pesada.

21.

Retire el papel de aluminio, dejando el papel pergamino encima.

22.

Transfiera el molde a una fuente para hornear forrada con toallas de papel.

23.

Corta un trozo de cartón para que sea un poco más pequeño que la parte superior de la sartén.

24.

Envuelva con papel de aluminio y coloque sobre el papel de pergamino.

25.

Presionar con pesas como comida enlatada.

26.

Refrigerar al menos 8 horas para enfriar y comprimir el paté.

27.

Para desmoldar el paté, verter agua muy caliente en un bol grande.

28.

Sumerja el molde en agua caliente durante 1 a 2 segundos.

29.

Voltee sobre un plato forrado con toallas de papel; enfriar de nuevo antes de cortar.