Patatas Rellenas De Huevo

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C), Cocine el tocino en una sartén antiadherente grande hasta que esté crujiente.

2.

Retire el tocino de la sartén y todos los jugos excepto 1 cucharada (15 ml) y los trozos dorados adicionales.

3.

Pica el tocino en trozos grandes.

4.

Mientras tanto, corta las papas por la mitad a lo largo.

5.

Retire la pulpa, dejando paredes de 6 mm (1/4 de pulgada) de espesor.

6.

Picar la carne en trozos grandes.

7.

Coloque las cáscaras de papa con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y cepille el interior con aceite de oliva.

8.

Hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

9.

En la misma sartén, cocine las papas picadas, la sal y 1/4 de cucharadita (1 ml) de pimienta en la grasa del tocino, volteándolas con frecuencia, hasta que se doren.

10.

Colocar en un bol.

11.

En un bol pequeño, batir los huevos con el resto de la pimienta.

12.

Caliente la mantequilla en una sartén mediana.

13.

Cocine los huevos, revolviendo, hasta que estén firmes pero aún suaves, aproximadamente 2 minutos.

14.

Agregue a las papas doradas y mezcle con el tocino picado, la mitad del queso y las cebollas verdes.

15.

Rellene las cáscaras de patata con la mezcla de huevo y espolvoree con el queso restante.

16.

Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos.

17.

Sirva tibio.