Patatas Al Horno Dos Veces Con Chimichurri

1.

Precaliente el horno a 400 grados F.

2.

Coloque las papas en el horno, directamente sobre la rejilla, Hornee por 30 minutos.

3.

Haz un par de agujeros en la parte superior de las papas con un tenedor y regrésalas al horno por otros 15 minutos.

4.

Mientras las papas se hornean, prepara la salsa chimichurri:, Pica finamente el perejil, el orégano, las cebollas verdes y ajo (Si desea ahorrar tiempo, coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados).

5.

Agregue las hierbas a un tazón de 2 tazas.

6.

Luego agregue las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón.

7.

Sazone al gusto con sal kosher.

8.

Ponga a un lado.

9.

Corte el tercio superior de cada papa y deje que las papas se enfríen hasta que pueda manejarlas cómodamente.

10.

Saque la pulpa de las papas en un tazón mediano para mezclar.

11.

Agregue 1 taza de salsa chimichurri a las papas.

12.

Con una batidora de mano, bate las papas hasta que estén cremosas y esponjosas.

13.

Vuelve a colocar la mezcla de papas con chimichurri en las papas.

14.

Coloque las papas en una bandeja para hornear y hornéelas a 400 grados F durante otros 10 minutos.

15.

Sírvelos calientes con una cucharada extra de la salsa chimichurri restante.