Pastel De Piña Y Zanahoria De Mamá

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrasa y enharina un molde Bundt de 10 pulgadas.

3.

Escurra la piña y reserve el jugo, reserve.

4.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

5.

Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina y agrega el aceite, los huevos y la vainilla.

6.

Batir hasta que esté combinado.

7.

Agregue las zanahorias, el coco, las nueces y la piña.

8.

Vierta en un molde Bundt de 10 pulgadas.

9.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 45 a 50 minutos, o hasta que el pastel se despegue del molde.

10.

Deje enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmolde sobre una rejilla y enfríe por completo.

11.

En un tazón mediano, combine el azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de piña.

12.

Batir hasta que quede suave, luego rociar sobre el pastel.