Pastel De Crema De Caramelo

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

2.

Cepille la masa de pastel ligeramente con clara de huevo para sellar.

3.

Hornee en horno precalentado durante 10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

4.

Retire del horno y reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C).

5.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar moreno y la sal; dejar de lado.

6.

En la parte superior de una caldera doble a fuego medio, escalde la leche mientras revuelve con un batidor.

7.

Incorpora lentamente la mezcla de harina.

8.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese; retirar del fuego.

9.

Colocar las yemas de huevo en un bol mediano.

10.

Agregue 1/3 de la mezcla de leche, batiendo constantemente, para templar las yemas.

11.

Vierta la mezcla de yema de nuevo en la sartén.

12.

Regrese a la estufa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.

13.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.

14.

Viértalo en la masa de pastel horneada.

15.

En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo, la crema de tártaro y el azúcar glas hasta que se formen picos rígidos.

16.

Esparza el merengue sobre el pastel, cubriendo completamente.

17.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 10 a 15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado en algunas partes.