Pastel De Chocolate Francés

1.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

2.

Engrase generosamente un molde desmontable para pastel de 9 pulgadas.

3.

Espolvorear con un poco de azúcar y quitar el exceso.

4.

Reservar 3 cucharadas de azúcar.

5.

Coloque el chocolate, la mantequilla y el azúcar restante en una sartén grande de base gruesa.

6.

Cocine a fuego moderado hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido y el azúcar se haya disuelto.

7.

Retire la sartén del fuego.

8.

Agregue la vainilla y deje que la mezcla se enfríe un poco.

9.

Bate las yemas de huevo en la mezcla de chocolate, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.

10.

Incorporar la harina.

11.

En un bol grande, escrupulosamente limpio y sin grasa, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.

12.

Agregue la crema de tártaro y la sal, y bata a punto de nieve.

13.

Espolvorea el azúcar reservado sobre las claras de huevo y bate hasta que esté firme y brillante.

14.

Use un batidor o una espátula para doblar 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de chocolate, luego doble con cuidado las claras restantes.

15.

Vierta con cuidado la masa en el molde preparado y golpee suavemente el molde para liberar las burbujas de aire.

16.

Hornee hasta que suba bien y al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

17.

Verifique el pastel después de 30 minutos: si el pastel parece crecer de manera desigual, gírelo después de 30 a 35 minutos.

18.

Si el pastel comienza a agrietarse o se vuelve demasiado dorado, coloque un trozo de papel de aluminio ligeramente sobre la parte superior.

19.

Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar y quita los lados del molde desmontable.

20.

Enfríalo por completo y luego retira la base.

21.

No intentes quitar el pastel antes de que se haya enfriado por completo, ya que este pastel es muy frágil.