Pastel De Boda Mexicano

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrasa y enharina un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

3.

Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y 2 tazas de azúcar; reservar.

4.

Bate los huevos y añádelos a la mezcla de harina.

5.

Luego agregue la piña triturada y el jugo hasta que se mezclen.

6.

Vierta la masa en el molde preparado.

7.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.

8.

Para hacer el glaseado: En una cacerola mediana, hierva la 1 taza de azúcar blanca, la mantequilla y la leche evaporada.

9.

Hervir durante 2 minutos, observando cuidadosamente que no se queme.

10.

Revuelva la mezcla con frecuencia mientras se cocina.

11.

Retirar del fuego y agregar la vainilla, el coco y las nueces.

12.

Batir hasta que se enfríe y luego viértalo sobre el pastel enfriado.