Pastel De Ambrosía

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.

3.

En un tazón grande, mezcla la manteca vegetal y 1 3/4 tazas de azúcar hasta que quede suave y esponjoso.

4.

Combine la harina, el polvo de hornear y la sal; revuelva en la mezcla cremosa alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la harina.

5.

Agregue la vainilla y 1 taza de coco.

6.

En un tazón de vidrio o metal separado, bata las claras de huevo a picos suaves.

7.

Incorpore las claras de huevo a la masa del pastel.

8.

Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados.

9.

Hornee durante 35 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio.

10.

Enfríe los pasteles en moldes sobre una rejilla de alambre.

11.

Cuando los pasteles estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, sáquelos del molde para que se enfríen por completo.

12.

Extienda el Relleno de coco y cítricos entre las capas y cubra el exterior con glaseado blanco esponjoso.

13.

Para hacer el Relleno de coco y cítricos: mezcle 1/2 taza de azúcar y maicena en una cacerola pequeña.

14.

Agregue la mantequilla, el coco y la yema de huevo, y cocine a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se espese.

15.

Retire del fuego y agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el jugo de limón.

16.

Para hacer un glaseado blanco esponjoso: combine 1 taza de azúcar con jarabe de maíz y agua en una cacerola pequeña a fuego medio.

17.

Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.

18.

Continúe cocinando sin revolver, hasta que la temperatura esté entre 234 y 240 grados F (112 a 116 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de jarabe vertido en agua fría forme una bola suave que se aplana cuando se retira del agua y se coloca en una superficie plana.

19.

superficie.

20.

En un tazón grande de vidrio o metal, bata las 2 claras de huevo restantes hasta que se formen picos suaves.

21.

Vierta el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo mientras sigue batiendo hasta que quede espeso y brillante.

22.

Agregue el extracto de almendras.