Panecillos Estilo Alemán

1.

En un tazón pequeño, disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia.

2.

Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

3.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura con la manteca, la sal y 3 tazas de harina; batir bien durante 2 minutos.

4.

Incorpore las claras de huevo.

5.

Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

6.

Cuando la masa se haya unido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 8 minutos.

7.

Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y gire para cubrir con aceite.

8.

Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

9.

Golpee, cubra y deje crecer nuevamente hasta que se duplique, aproximadamente 45 minutos.

10.

Desinfle la masa y gírela sobre una superficie ligeramente aceitada.

11.

Divide la masa en 16 partes iguales y forma círculos.

12.

Use un rodillo para aplanar cada pieza en un círculo de 7 pulgadas.

13.

Dobla el lado izquierdo hacia el centro para formar una solapa.

14.

A la mitad de la solapa, dóblela de nuevo hacia el centro para formar otra solapa.

15.

Repita todo el camino para hacer solapas superpuestas.

16.

Levante la primera solapa para facilitar la última solapa debajo.

17.

Presione el centro para sellar la masa.

18.

Coloque los rollos con la costura hacia abajo y a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear bien engrasada.

19.

Esto ayuda a que los rollos mantengan su forma.

20.

Dejar leudar 30 minutos, voltear boca arriba, dejar leudar 15 minutos más.

21.

Cubra los rollos con un paño húmedo y deje crecer hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 40 minutos.

22.

Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C) y coloque una fuente poco profunda en el estante inferior del horno.

23.

En un tazón pequeño, mezcle la leche con la clara de huevo restante.

24.

Cepille ligeramente los rollos con este huevo batido.

25.

Coloque 1 taza de cubitos de hielo en la fuente caliente en el horno.

26.

Hornee los panecillos inmediatamente en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.

27.

Pasar a rejillas para enfriar.