Panceta De Cerdo Con Caramelo Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C), Coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo plana.

2.

Coloque la mitad de las partes verdes de las cebollas verdes en el centro del papel de aluminio.

3.

Coloque la panceta de cerdo, con el lado más gordo hacia abajo, encima de las cebollas verdes y cubra la panceta de cerdo con la mitad restante de las partes verdes de las cebollas verdes; espolvorear con sal.

4.

Dobla bien el papel de aluminio alrededor del cerdo y las cebollas verdes.

5.

Envuelva la panceta de cerdo nuevamente en otra hoja de papel de aluminio.

6.

Coloque la carne de cerdo envuelta, con las junturas hacia arriba, en un molde para pan.

7.

Cocine la panceta de cerdo en el horno precalentado durante 5 1/2 horas.

8.

Apague el fuego del horno y deje enfriar en el horno durante 2 horas.

9.

Retire del horno y enfríe en el refrigerador de 8 horas a toda la noche.

10.

Retire la carne de cerdo del papel aluminio y deseche las cebollas verdes.

11.

Corte la carne de cerdo en 8 piezas.

12.

Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos por lado, Bate el azúcar morena, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el jugo de jengibre y la salsa de soya en un tazón.

13.

Retire la mayor parte de la grasa de la sartén y deséchela.

14.

Agregue 1 cucharada de glaseado de azúcar moreno y aumente el fuego a medio-alto.

15.

Cocine hasta que la carne de cerdo esté glaseada por todos lados y las piezas estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos.

16.

Haga un pozo en el centro de la sartén y agregue las partes blancas picadas de la cebolla verde, el ajo y los pimientos.

17.

Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

18.

Vierta el agua y el glaseado de azúcar moreno restante en la sartén; cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, de 3 a 5 minutos.