Name: Pan De Masa Fermentada Del Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 21 h 35 min
Yield: 1
Cuisine: Mundial
Ingredients: 100 gramos de masa fermentada inicial; 250 gramos de agua; 8 gramos de sal kosher; 394 gramos de harina de pan; harina de arroz para pan (banneton); 1 banneton de 10 pulgadas (canasta de fermentación)

Prep: 10 mins

Cook: 25 mins

Aditional: 21 hrs

Total: 21 hrs 35 mins

Porciones: 8

Rendimiento: 1 pan

Ingredientes

100 gramos de masa fermentada inicial

250 gramos de agua

8 gramos de sal kosher

394 gramos de harina de pan

harina de arroz para pan (banneton)

1 banneton de 10 pulgadas (canasta de fermentación)

Información nutricional

Por Ración: 205 calorías, proteína 6,9 g, carbohidratos 41,2 g, grasa 0,9 g, colesterol 0,1 mg, sodio 404,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Mida el iniciador en un tazón.

Agregue agua, sal y harina de pan.

Mezcle hasta que los ingredientes estén bien mezclados en una masa muy pegajosa.

Cubra con papel de aluminio; deje reposar 4 horas a 70 a 75 grados F (22 grados C).

Con las manos mojadas, doble la masa sobre sí misma 3 o 4 veces.

Cubra con papel de aluminio y deje que la masa fermente durante 2 horas más.

Espolvoree generosamente una forma de pan con harina de arroz (consulte la Nota del Chef para la sustitución de banneton), Raspe la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (puede usar pan harina o harina para todo uso).

Forme una bola con una superficie lisa y sin roturas, usando suficiente harina en la superficie para evitar que se pegue.

Transferir con el lado liso hacia abajo al banneton.

10.

Apriete los bordes más ásperos de la superficie hacia el centro para suavizarlos y mantener la forma de bola redonda.

11.

Cubra y refrigere 12 horas para retardar el proceso de fermentación.

12.

Retire el pan del refrigerador y déjelo crecer en un ambiente tibio.

13.

punto hasta que la masa salte lentamente hacia atrás y retenga una ligera hendidura cuando se pincha suavemente con un dedo, alrededor de 3 a 5 horas.

14.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

15.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

16.

Espolvoree la superficie de la masa con harina.

17.

Invierta suavemente el banneton sobre la bandeja para hornear y transfiera la masa al papel pergamino.

18.

Cepille suavemente el exceso de harina de arroz.

19.

Marque la parte superior de la masa a aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad con un cuchillo afilado para crear una hendidura poco profunda que atraviese el centro.

20.

Rocíe toda la superficie ligeramente con agua, Hornee en el centro del horno precalentado hasta que se dore maravillosamente, de 25 a 30 minutos, Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo (no corte el pan mientras aún está tibio).