Pan De Maíz Italiano Rústico Del Chef John

1.

Revuelva el agua tibia, 1/2 taza de harina de pan, la levadura y el azúcar en un tazón.

2.

Deje reposar hasta que la levadura se ablande y forme una mezcla cremosa, aproximadamente 40 minutos.

3.

Mezcle 1/2 taza de harina de maíz, aceite de oliva y sal en la mezcla de levadura.

4.

Agregue gradualmente harina de pan a la mezcla de levadura hasta que se forme una masa.

5.

Amasar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, de 10 a 12 minutos.

6.

Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y gírela para cubrirla.

7.

Cubra con una toalla húmeda y deje crecer en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

8.

Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enróllela en un rectángulo de 14 pulgadas de ancho.

9.

Enrolle la masa, comenzando desde el extremo largo, en un pan, terminando con la unión hacia abajo.

10.

Espolvoree una bandeja para hornear con 1 cucharada de harina de maíz.

11.

Coloque el pan en una bandeja para hornear, cubra con una toalla seca y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

12.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

13.

Coloque un recipiente poco profundo con agua en la rejilla inferior del horno.

14.

Corte un corte de 1/2 pulgada de profundidad en el centro del pan.

15.

Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y la parte inferior de la hogaza suena hueca cuando se golpea, de 35 a 40 minutos.

16.

Dejar enfriar sobre una rejilla.