Pan De Centeno De Milwaukee

1.

En una cacerola pequeña, cubra las papas peladas con agua.

2.

Lleve el agua a ebullición y cocine hasta que esté tierna, unos 15 minutos.

3.

Escurrir y triturar; dejar enfriar.

4.

En una cacerola separada, revuelva la harina de maíz en las 3 tazas de agua.

5.

Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.

6.

Agregue la sal, el azúcar y la manteca.

7.

Deje enfriar hasta que esté tibio.

8.

En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia.

9.

Agregue la mezcla de harina de maíz enfriada y 2 tazas de puré de papas enfriado.

10.

Agregue la harina de centeno y la harina de trigo integral 1 taza a la vez; batiendo bien después de cada adición.

11.

Cuando la masa se haya juntado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.

12.

Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y gire para cubrir con aceite.

13.

Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

14.

Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada.

15.

Divida la masa en tres partes iguales y forme panes.

16.

Coloque los panes en tres moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados.

17.

Cubra los panes con un paño húmedo y deje crecer hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos.

18.

Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

19.

Hornee en horno precalentado durante 60 a 70 minutos, hasta que las hogazas suenen huecas cuando se golpean en la parte inferior.