Palitos De Naan Salados Con Chutney De Mango

1.

Combine la levadura y el azúcar con la leche tibia y deje reposar hasta que se forme una espuma cremosa en la superficie, de 3 a 5 minutos, Agregue Diamond Crystal® Kosher Salt y 3 1/2 tazas de harina a la mezcla de leche ; mezcle de 8 a 10 minutos.

2.

Espolvorea harina adicional según sea necesario para evitar que la masa se pegue a los lados del tazón, pero no excedas un total de 4 1/2 tazas de harina.

3.

Tape y deje crecer 2 horas.

4.

Golpee la masa y divídala en 12 partes iguales; formarlos en bolas.

5.

Cubra con una envoltura de plástico o una toalla limpia y deje reposar durante 30 minutos más.

6.

Ponga una piedra para pizza en el horno.

7.

Precaliente un horno a 500 grados F (260 grados C).

8.

Divida cada bola por la mitad; y extienda cada mitad con la palma de sus manos para hacer 2 palos largos.

9.

Pellizque juntos en un extremo, luego gírelos uno alrededor del otro.

10.

Pellizcarlos juntos en el otro extremo.

11.

Cocine en piedra para pizza hasta que los palitos se hinchen un poco y comiencen a aparecer pequeñas manchas de color marrón claro, de 3 a 5 minutos.

12.

Cepille cada palito de naan con mantequilla y espolvoree con Diamond Sal marina gruesa Crystal®.

13.

Sirva con Mango Chutney.

14.

Para Mango Chutney, caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla pesada.

15.

Vierta el panch phoron y cocine hasta que las semillas empiecen a chisporrotear y liberar su fragancia, unos 30 segundos.

16.

Usando un microplano, ralle el jengibre en la sartén y fríalo solo unos segundos hasta que desaparezca su aroma crudo.

17.

Agregue el mango.

18.

Agregue chile rojo en polvo, garam masala en polvo y asafétida y revuelva.

19.

Reduce el fuego a medio; deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

20.

Agregue el azúcar moreno en polvo y la sal kosher Diamond Crystal®; continúe revolviendo y cocine de 2 a 3 minutos.

21.

Tan pronto como la mezcla comience a caramelizarse, retire la olla del fuego.

22.

Cuchara la salsa picante de mango en un tazón y sirva tibio o a temperatura ambiente.