Paletilla De Cerdo De Papel Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 225 grados F (110 grados C), Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón, el azúcar morena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón, Espolvoree la mezcla para frotar uniformemente y completamente en cada superficie del asado de cerdo, presionándolo sobre la superficie.

2.

Corte un trozo de pergamino sin blanquear de 4 pies.

3.

Coloque el asado en un extremo y enrolle el asado firmemente en el pergamino.

4.

Corte un segundo trozo de pergamino y enrolle el asado, colocándolo en la dirección opuesta antes de enrollarlo.

5.

Corte un trozo largo de papel de aluminio resistente y envuelva bien el asado envuelto en pergamino.

6.

Envuelva el asado en un segundo trozo de papel de aluminio y luego en un tercero, girando la posición del asado cada vez.

7.

Coloque el asado envuelto en una asadera con los bordes doblados hacia arriba para minimizar las fugas.

8.

Coloque en el horno precalentado y ase hasta que esté tierno, aproximadamente 12 1/2 horas (o 1,75 horas por libra de carne de cerdo).

9.

Retire la fuente de horno y permita que el asado envuelto descanse al menos 1 hora antes de desenvolver.

10.

Cepille el asado con los jugos acumulados en el papel pergamino.