Osobuco De Cerdo

1.

Sal y pimienta por ambos lados de las secciones de pierna de cerdo.

2.

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla pesada a fuego alto.

3.

Dore la carne de cerdo hasta que se dore bien, 3 o 4 minutos por lado.

4.

Transfiera la carne de cerdo a un plato; reduzca el fuego a medio.

5.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla.

6.

Espolvorear con sal.

7.

Cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas.

8.

Agrega la pasta de tomate; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos.

9.

Espolvorear con harina; revuelva durante 2 minutos.

10.

Agregue el vino blanco y suba el fuego a medio alto.

11.

Cuando la salsa hierva a fuego lento, cocine hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

12.

Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el clavo molido.

13.

Agregue el caldo de pollo y vuelva a hervir a fuego lento.

14.

Transfiera la carne de cerdo a la olla junto con los jugos acumulados.

15.

Lleve la mezcla a fuego lento muy lento.

16.

Cubra y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 3 1/2 horas.

17.

Sirva las piernas con abundante salsa, cubra con perejil fresco picado y una pizca de ralladura de limón.