Ñoquis De Ricotta Y Albahaca Del Chef John

1.

Blanquee brevemente las hojas de albahaca en agua hirviendo, unos 20 segundos.

2.

Transfiera inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción.

3.

Escurrir sobre toallas.

4.

Coloque la albahaca en el tazón de una licuadora.

5.

Agrega huevos.

6.

Mezcle hasta que la albahaca se integre y la mezcla adquiera un color verde uniforme con motas de albahaca.

7.

Coloque la ricota en un tazón.

8.

Agregue la mezcla de albahaca y huevo, la sal, la pimienta de cayena, el queso parmesano y la harina.

9.

Mezcle bien con una espátula; bata la mezcla para asegurarse de que los ingredientes se mezclen uniformemente.

10.

Cubra y refrigere hasta que esté frío y firme, aproximadamente 2 horas.

11.

Saque una pequeña porción de masa con una cucharilla.

12.

Usando una segunda cuchara, forme un óvalo redondeado.

13.

Repita hasta que tenga suficientes ñoquis para un lote, alrededor de 6.

14.

, Lleve a fuego lento una olla grande de agua con sal.

15.

Coloque los ñoquis en forma en lotes en la olla a medida que los forma.

16.

Después de un minuto más o menos, subirán a la superficie.

17.

Continúe hirviendo a fuego lento hasta que vuelvan a estar al tacto cuando retire uno del agua para probarlo, de 2 a 3 minutos más.

18.

Transfiera a un plato con una espumadera para que se enfríe.

19.

Repita con la masa restante.

20.

Paso opcional: derrita la mantequilla en una sartén hasta que burbujee.

21.

Agregue los ñoquis cocidos y dore por ambos lados.

22.

Sirva espolvoreado con queso parmesano rallado y un chorrito de mantequilla de la sartén.