Muffins De Camote Con Streusel De Nueces

1.

Precaliente el horno a 375 grados F.

2.

Rocíe un molde para muffins regular de 12 tazas con aceite en aerosol; dejar de lado.

3.

Perfore la batata con un tenedor de 6 a 8 veces; cocine en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.

4.

Mientras tanto, mezcle 1/4 taza de azúcar morena, nueces y 1 cucharada de aceite en un tazón pequeño hasta que se humedezcan pero aún se desmoronen; dejar de lado.

5.

En otro tazón pequeño, mezcle la harina, la 1/2 taza restante de azúcar morena, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada; reservar.

6.

Con cuidado saque la pulpa de la batata en el vaso de la licuadora; desechar la piel.

7.

Agregue la leche de almendras, el huevo y las 4 cucharadas restantes de aceite; mezclar hasta que esté suave.

8.

Agregue los ingredientes secos a la licuadora y mezcle hasta que se humedezcan, raspando los lados según sea necesario.

9.

Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados.

10.

Espolvorea con la mezcla de pecanas.

11.

Hornee por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

12.

Enfriar en la sartén 5 minutos.

13.

Retire y sirva tibio o enfríe completamente sobre una rejilla.