Mousse De Chocolate Amargo Del Chef John

1.

Lleve una cacerola de agua a fuego lento a fuego lento.

2.

Coloque el chocolate, la mantequilla, 2 cucharadas de agua, el chile chipotle molido y la sal en un recipiente resistente al calor; Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo.

3.

Cuando la mantequilla se derrita, bata la mezcla de chocolate suavemente hasta que quede suave y brillante.

4.

Deje enfriar durante unos minutos.

5.

Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y el azúcar en otro recipiente resistente al calor sobre la misma cacerola con agua hirviendo hasta que la mezcla de yema de huevo esté espumosa y caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos.

6.

Vierta la mezcla de huevo caliente en la mezcla de chocolate caliente, bata hasta que quede suave y colóquela sobre un recipiente con hielo para que se enfríe.

7.

Bate constantemente hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente o un poco más fría.

8.

Vierte 1/2 taza y 1 cucharada de crema fría en un tazón de metal enfriado; bata hasta que la crema tenga picos suaves.

9.

Coloque aproximadamente la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate enfriada; doblar suavemente la crema en el chocolate.

10.

Repita con la mitad restante de la crema batida, doblando suavemente hasta que casi todas las rayas hayan desaparecido.

11.

Divida la mousse en 4 moldes de 6 onzas.

12.

Cubra cada molde con una envoltura de plástico y refrigere al menos 4 horas (hasta toda la noche) antes de servir.