Mermelada De Yuzu

1.

Inspeccione los frascos de conservas en busca de grietas y los anillos en busca de óxido, y deseche los defectuosos.

2.

Sumergir en agua hirviendo hasta que el relleno esté listo.

3.

Lave las tapas y los anillos nuevos y sin usar con agua tibia y jabón.

4.

Elimine toda la médula del yuzu y las cáscaras de limón raspándolas con una cuchara.

5.

Corte las cáscaras en rodajas finas con tijeras de cocina.

6.

Exprime la pulpa de yuzu en un colador o gasa sobre un tazón; reservar.

7.

Mezcle las cáscaras, el agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola grande y hierva.

8.

Reduce el calor a medio-bajo.

9.

Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

10.

Agregue jugo de yuzu.

11.

Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

12.

Mida exactamente 4 tazas de la mezcla de jugo de yuzu en una olla aparte.

13.

Si le falta un poco porque el jugo de yuzu es difícil de extraer en primer lugar, agregue agua para compensar la cantidad que falta.

14.

Revuelva la pectina en la olla y agregue mantequilla para reducir la formación de espuma.

15.

Lleve la mezcla a ebullición completa, una que no deje de burbujear cuando se revuelve.

16.

Revuelva constantemente.

17.

Agregue azúcar y vuelva a hervir mientras revuelve constantemente.

18.

Hervir durante exactamente 1 minuto.

19.

Alejar del calor.

20.

Saque toda la espuma con una cuchara de metal.

21.

Sirva inmediatamente en los frascos preparados y llénelos hasta 1/8 de pulgada de la parte superior del frasco.

22.

Limpie los bordes y las roscas de los frascos.

23.

Cubrir con tapas de dos piezas.

24.

Atornille bien las bandas.

25.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua.

26.

Lleve a ebullición y baje los frascos a 2 pulgadas de distancia en el agua hirviendo usando un soporte.

27.

Vierta más agua hirviendo para cubrir los frascos por lo menos 1 pulgada.

28.

Lleve a ebullición, cubra y procese durante 10 minutos.

29.

Retire los frascos de la olla y déjelos reposar, separados por varias pulgadas, durante 12 a 24 horas.

30.

Presione el centro de cada tapa con un dedo para asegurarse de que la tapa no se mueva hacia arriba o hacia abajo.

31.

Retire los anillos para guardarlos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

32.

Puede tardar hasta 2 semanas en fraguar.