Medallones De Ternera Con Salsa De Rábano Picante Fresco

1.

Coloque los tomates cherry en un tazón y sazone con pimienta negra, sal y azúcar.

2.

Agrega el vinagre de vino de arroz.

3.

Deje reposar unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.

4.

Revuelva 2 cucharadas de rábano picante en la crema fresca en un tazón pequeño; sazone con 1/2 cucharadita de sal.

5.

Refrigere hasta que los necesite.

6.

Corte los bistecs por la mitad transversalmente a la veta y machaque cada pieza hasta que tenga aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor.

7.

Sazone generosamente cada lado con sal, pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena.

8.

Coloque los bistecs en una superficie de trabajo y espolvoree cada pieza ligeramente con harina.

9.

Pat la harina en la carne.

10.

Repita en el otro lado.

11.

Deje reposar la carne durante 10 minutos para que la harina se adhiera.

12.

Coloque una sartén pesada a fuego medio-alto, vierta el aceite vegetal y caliente hasta que se vean pequeñas volutas de humo saliendo del aceite.

13.

Coloque los bistecs en el aceite caliente (la carne debe chisporrotear) y dore hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado.

14.

Cuando vea que los jugos de la carne se acumulan en la superficie de la carne, voltee y dore el otro lado, unos 2 minutos más.

15.

Transfiera a un plato y deje reposar durante unos 2 minutos.

16.

Vierta el exceso de aceite de la sartén y vierta agua en la sartén.

17.

Raspe y disuelva los jugos de carne dorados del fondo de la sartén; continúe cocinando hasta que espese un poco, aproximadamente 30 segundos.

18.

Vierta los jugos de la sartén sobre los tomates y revuelva para combinar.

19.

Divida aproximadamente la mitad de la mezcla de tomate con jugo por porción en el fondo de 2 platos hondos grandes.

20.

Cubra cada uno con 2 medallones de carne y una cucharada de crema de rábano picante.

21.

Ralle aproximadamente 1/2 cucharadita de rábano picante sobre cada porción y cubra con aproximadamente 1 cucharadita de cebollino.