Lasaña De Lunes Sin Carne

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

2.

Cocine los fideos de lasaña en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 8 minutos.

3.

Escurra y enjuague con agua fría.

4.

Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que se pegue y agregue sabor.

5.

Mientras tanto, mezcle 2 tazas de mozzarella, ricotta, 1/2 taza de queso parmesano, tofu y huevos en un tazón.

6.

Combine el queso mozzarella y el queso parmesano restantes en un tazón más pequeño.

7.

Mientras se cocinan los fideos, caliente las cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

8.

Agrega las zanahorias, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los champiñones; saltee hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

9.

Agrega la salsa para pasta y las espinacas; cocine a fuego lento hasta que la salsa se caliente y la espinaca se ablande, aproximadamente 3 minutos.

10.

Cubra el fondo de una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos con un poco de la salsa de verduras y coloque la mitad de los fideos de lasaña, superponiéndolos ligeramente, sobre cima.

11.

Cubra con la mitad de la mezcla de queso y tofu sobre los fideos y la mitad de la salsa restante.

12.

Repita las capas con los fideos restantes, la mezcla de queso y tofu y la salsa.

13.

Cubra con la mezcla de mozzarella y queso parmesano.

14.

Hornee, tapado, en el horno precalentado durante 30 minutos.

15.

Destape y hornee hasta que burbujee, unos 20 minutos más.

16.

Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en 8 cuadrados grandes y servir.