Langosta Newberg

1.

Sazone las colas de langosta con sal.

2.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto.

3.

Coloque las colas, con la carne hacia abajo, en mantequilla caliente y saltee hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado.

4.

Transferir a un plato para que se enfríe.

5.

Vierta el jerez en la sartén y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

6.

Cocine hasta que el jerez se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.

7.

Retire la sartén del fuego.

8.

Saque la carne de las conchas; deseche las cáscaras y pique la carne de la langosta en trozos grandes.

9.

Vierta los jugos acumulados del plato en la mezcla de jerez en la sartén.

10.

Bate la crema, las yemas de huevo, la nuez moscada y la pimienta de cayena en un tazón.

11.

y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, de 3 a 7 minutos.

12.

Agregue la langosta a la salsa y cocine hasta que se caliente.

13.

Sazone con perejil y sal.