Isla Flotante (huevos De Nieve)

1.

Separar dos de los huevos.

2.

En la parte superior de la caldera doble, combine 1 huevo entero y 2 yemas con 1/4 taza de azúcar y la sal, batiendo hasta que quede suave.

3.

Batir la leche y cocinar sobre agua hirviendo, revolviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera.

4.

Cuando la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, retírela del fuego.

5.

(No hierva.

6.

Si las natillas empiezan a cuajar, retírelas del fuego y bátalas vigorosamente hasta que queden suaves).

7.

Vierta las natillas a través de un colador en un tazón y agregue el extracto de vainilla.

8.

Deje enfriar y refrigere.

9.

En un recipiente resistente al calor, bata ligeramente las 2 claras de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante, lo suficiente para disolver el azúcar.

10.

Coloque el recipiente encima de una olla con agua hirviendo a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la temperatura de las claras alcance los 145 grados F (63 C) o más.

11.

Retire inmediatamente el recipiente del fuego y use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo tibias hasta que formen picos rígidos y brillantes.

12.

Vierta las natillas frías en un plato para servir.

13.

Deje caer el merengue apilando cucharadas sobre la crema pastelera para formar islas.

14.

Enfriar antes de servir.