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1.

En un tazón grande con suficiente agua ligeramente salada para cubrir, coloque la coliflor, las cebollas perla, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el apio y los pepinos.

2.

Remoje de 8 a 12 horas, o toda la noche.

3.

En un tazón pequeño con suficiente agua ligeramente salada para cubrir, coloque las zanahorias.

4.

Remoje de 8 a 12 horas, o toda la noche.

5.

En una cacerola grande, coloque el aceite vegetal, el vinagre, la pasta de tomate y las especias para encurtir.

6.

Lleve la mezcla a ebullición.

7.

Escurra y enjuague las zanahorias y colóquelas en la mezcla.

8.

Hervir 10 minutos.

9.

Escurrir y enjuagar las verduras en la mezcla de coliflor.

10.

Colóquelos en la cacerola.

11.

Cocine 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero crujiente.

12.

Revuelva las aceitunas negras, las aceitunas verdes, los champiñones y el atún en la mezcla.

13.

Retire la mezcla del fuego.

14.

Deseche la especia para encurtir envuelta.

15.

Mientras aún está caliente, transfiéralo a recipientes estériles y refrigere.