Huevos Benedictinos Tex-Mex Con Trozos De Papa A La Parrilla Y Salsa Holandesa De Aguacate Y Lima

1.

Coloque los ingredientes de la salsa holandesa (aguacate, jugo de lima, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua) en su licuadora y enciéndalos hasta que quede suave.

2.

Raspe los lados según sea necesario.

3.

Agregue sal al gusto.

4.

La salsa debe ser espesa y cremosa, pero si es necesario, agregue un poco más de jugo de lima, aceite y/o agua para que se mueva más.

5.

Refrigere hasta que esté listo para usar.

6.

Precaliente su parrilla a 375 grados F.

7.

Corte las papas a lo largo en losas de 1/3 de pulgada de grosor.

8.

Rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva y frótelas por ambos lados.

9.

Cubra generosamente con sal y pimienta.

10.

Colóquelas en la parrilla durante aproximadamente 12 a 15 minutos.

11.

Voltee y continúe asando hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

12.

Si sus papas se terminan antes de que haya terminado de cocinar las verduras, apague el fuego de la parrilla con la tapa cerrada y déjelas déjalas allí para que se mantengan calientes hasta que estés listo, Mi método para escalfar huevos: mientras las papas se asan, coloca unas 4 pulgadas de agua en una olla grande.

13.

Caliente a fuego alto con la tapa puesta hasta que el agua hierva a fuego lento.

14.

Destape y reduzca el fuego para que el agua apenas hierva a fuego lento unas pocas burbujas pequeñas.

15.

Mantenga este calor durante todo el proceso de escalfado.

16.

Coloque 2 toallas de papel en un plato grande.

17.

Casca 1 huevo en un tazón pequeño.

18.

Agite suavemente el agua con una espátula en una dirección y vierta lentamente el huevo en el centro de la olla.

19.

Agite suavemente el agua unas cuantas veces alrededor del huevo y déjelo así durante 4 minutos.

20.

Retire con cuidado con una espumadera y escurra sobre las toallas de papel; repetir para cada huevo, utilizando la misma agua.

21.

Calentar una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.

22.

Coloque la cebolla en la sartén con una buena pizca de sal y déjela cocinar, revolviendo cada minuto más o menos, durante unos 8 minutos.

23.

Agregue el ajo, el comino y el chile en polvo y cocine por otro minuto.

24.

Regrese la olla de agua a justo debajo de un fuego lento.

25.

Agregue el pimiento a la sartén y cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a ablandarse.

26.

Agregue el maíz y los frijoles negros y cocine hasta que esté caliente.

27.

Agregue la salsa de adobo y reduzca a fuego lento.

28.

Coloque todos los huevos suavemente nuevamente en el agua tibia y déjelos recalentar por no más de 1 minuto.

29.

Coloque las losas de papa en 2 platos con la mezcla de vegetales encima.

30.

Retire los huevos con una espumadera o colóquelos sobre una toalla de papel para drenar el agua y luego colóquelos encima de la mezcla de vegetales (2 por cada porción).

31.

Cubra con la salsa holandesa de aguacate, sal, pimienta y salsa picante si lo desea.

32.

Servir inmediatamente.