Huachinango A La Veracruzana

1.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C), Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2.

Agregue la cebolla; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, de 6 a 7 minutos.

3.

Cocine y agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

4.

Agrega las alcaparras y el jugo de alcaparras; revuelva para combinar.

5.

Agregue los tomates, las aceitunas, el chile jalapeño, .

6.

Cocine y revuelva hasta que el chile jalapeño se ablande y los tomates comiencen a colapsar, aproximadamente 3 minutos.

7.

Alejar del calor; agregue el orégano.

8.

Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva en una fuente para hornear pequeña.

9.

Espolvorea 1 cucharada de la mezcla de tomate y aceitunas.

10.

Cubra con 1 filete de pargo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

11.

Cubra con más relleno y jugo de 1 lima.

12.

Repita con el filete de pargo restante, el condimento y el jugo de lima en una segunda fuente para hornear.

13.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado esté escamoso y ya no sea translúcido, de 15 a 20 minutos.