Gumbo De Gran Charlie

1.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

2.

Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados.

3.

Ponga a un lado.

4.

En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina.

5.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón chocolate.

6.

Agregue la mezcla de verduras y la carne guisada.

7.

Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada.

8.

Agregue el agua, los tomates y el azúcar.

9.

Sazone con perejil, tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra.

10.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

11.

Agregue los camarones, la carne de cangrejo y la andouille a la olla.

12.

Agregue la salsa picante y la salsa Worcestershire.

13.

Retire las semillas del limón y exprima el jugo en una olla.

14.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.

15.

Retire las hojas de laurel, espolvoree con polvo de filé, si lo usa, y sirva sobre arroz.