Gumbo De Camarones De Merwin

1.

En una sartén mediana, dore la salchicha a fuego medio.

2.

Retire de la sartén y escurra sobre toallas de papel para eliminar parte de la grasa.

3.

Deseche la grasa en la sartén.

4.

En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego alto.

5.

Dorar los trozos de pollo en aceite caliente.

6.

Voltee con frecuencia hasta que estén doradas por todos lados.

7.

Transfiera el pollo a un plato, dejando aceite en la sartén.

8.

Ponga el pollo a un lado, pero manténgalo tibio.

9.

Haga un roux batiendo la harina en el aceite vegetal caliente.

10.

Baje el fuego a bajo.

11.

Continúe cocinando la mezcla de harina y aceite, revolviendo constantemente, hasta que alcance un color marrón oscuro.

12.

Esto puede tomar de 30 a 45 minutos; cuanto más oscuro sea el roux, mejor será el gumbo final.

13.

Cuando el roux tenga un color marrón oscuro, agregue rápidamente la salchicha, la cebolla, las puntas de las cebollas verdes, el pimiento verde, el perejil y el ajo.

14.

Cocine a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

15.

Agregue 2 tazas de agua y especias.

16.

Agregue las piezas de pollo.

17.

Agregue el resto del agua lentamente.

18.

Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego.

19.

Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno.

20.

Retire los trozos de pollo y guárdelos para otro uso.

21.

Agrega los camarones al gumbo; cocina por unos 8 a 10 minutos más.

22.

Retire las hojas de laurel.

23.

Pruebe y ajuste la sazón.

24.

Sirva el gumbo en tazones hondos.

25.

Espolvorea el polvo de lima sobre las porciones individuales y revuélvelo.