Garam Masala De Raghavan

1.

Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto.

2.

Mientras tanto, en un tazón pequeño resistente al calor, mezcle las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta, el clavo, las semillas de cardamomo, las hojas de laurel, los chiles de árbol secos y los trozos de canela.

3.

Espolvoree las especias en una sartén caliente y tueste, agitando cada pocos segundos, hasta que el cilantro y el comino estén de color marrón rojizo, la canela y las hojas de laurel se vean quebradizas y arrugadas, los chiles estén ennegrecidos en algunas partes, otras especias estén un poco cenicientas y todo esté muy fragante.

4.

, 1 a 2 minutos.

5.

Transfiera inmediatamente a un tazón.

6.

, Cuando se enfríe por completo, desmenuce los chiles y muela todo en un molinillo de especias (o un molinillo de café o una licuadora de alta potencia) hasta obtener la consistencia de pimienta negra finamente molida.

7.

Almacene en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 meses.