Ganso Navideño Asado Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Retire la sección plana del ala superior de cada ala.

2.

Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear o en una asadera.

3.

Combine las secciones de las alas, el agua, el vino y el anís estrellado en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.

4.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas.

5.

Retire los huesos y el anís estrellado; deséchelo.

6.

Ase el ganso en el horno precalentado hasta que esté completamente caliente, alrededor de 1 1/4 horas.

7.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 150 grados F (66 grados C).

8.

Revuelva el vinagre balsámico, la mermelada de mora y la pimienta negra en la mezcla de vino tinto; llevar a fuego lento a fuego medio.

9.

Cocine a fuego lento hasta que se reduzca en tres cuartos, unos 15 minutos.

10.

Alejar del calor.

11.

Batir la mantequilla fría hasta que esté completamente incorporado.

12.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

13.

Cepille la grasa de ganso derretida del fondo de la sartén sobre la pechuga de ganso.

14.

Rocíe con salsa y sirva.