Ganso Asado Súper Crujiente

1.

Pinche cuidadosamente el ganso por todos lados con un pincho, teniendo cuidado de no perforar la carne.

2.

Llene una olla lo suficientemente grande como para contener el ganso 2/3 lleno de agua y hierva.

3.

Sumerja el pájaro con el cuello hacia abajo durante 1 minuto, hasta que se le ponga la piel de gallina.

4.

Voltee la cola de ganso hacia abajo y repita el proceso.

5.

Retire el ganso de la olla y escúrralo.

6.

Coloque la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una asadera grande.

7.

Coloque en el refrigerador, sin tapar, para secar la piel durante 24 a 48 horas.

8.

Cocine el arroz la noche antes de asar el ganso: coloque el arroz en una olla con 5 tazas de agua y hierva.

9.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

10.

Refrigere durante la noche.

11.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

12.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté tierna.

13.

Mezcle el arroz cocido, los champiñones y el huevo.

14.

Sazone la mezcla con condimento para aves, sal y pimienta.

15.

Espolvorea el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta.

16.

Rellene las cavidades de ganso con el relleno.

17.

Selle las cavidades con hilo de cocina y coloque la pechuga de ganso hacia abajo sobre una rejilla en una asadera.

18.

use una jeringa para quitar la grasa que se ha acumulado en el fondo de la cacerola.

19.

Ponga el ave boca arriba en la asadera y continúe asando durante 1 hora, o hasta que la temperatura interna, cuando se pruebe con un termómetro para carne, alcance un mínimo de 180 grados F (82 grados C).

20.

Aumente la temperatura del horno a 400 grados F (200 grados C).

21.

Retire el ganso del horno y transfiéralo a una fuente más grande.

22.

Regrese al horno durante 15 minutos para que el ave quede más crujiente y dorada.

23.

Saque el ganso y déjelo reposar sin tapar durante 30 minutos antes de retirar el relleno.

24.

Para hacer salsa, coloque la asadera original sobre 2 quemadores.

25.

Mezcle 2/3 de taza de jerez seco y raspe la sartén con una cuchara de madera.

26.

Combine estos jugos con caldo de menudillos para hacer una salsa para el ganso y el relleno.