Gallinas De Caza Rellenas De Arándanos

1.

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C).

2.

Extienda los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

3.

Tueste el pan en el horno precalentado hasta que esté dorado, crujiente y completamente seco, de 20 a 40 minutos.

4.

Transfiera el pan a un tazón grande.

5.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

6.

Cocine y revuelva los chalotes y las cebollas verdes con una pizca de sal en mantequilla caliente hasta que los chalotes estén translúcidos y suaves, de 3 a 4 minutos.

7.

Agregue arándanos secos a los chalotes; cocine y revuelva hasta que los arándanos estén bien calientes, 2 o 3 minutos.

8.

Vierta el caldo de pollo en la sartén; lleve la mezcla de caldo a fuego lento y vierta la mezcla sobre los cubos de pan seco.

9.

Revuelva hasta que se absorba el líquido.

10.

Sazone con tomillo picado, romero picado, salvia, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.

11.

Mezcle el huevo batido con la mezcla de pan, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que el relleno repose hasta que se absorba el líquido, de 10 a 15 minutos.

12.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

13.

Rocíe el fondo de una asadera con 2 cucharadas de aceite y coloque ramitas de tomillo y romero en el fondo de la asadera.

14.

Sazone generosamente cada cavidad de la gallina con sal.

15.

Rellene cada gallina con aproximadamente la mitad de la mezcla de pan y arándanos.

16.

Ate las patas y colóquelas en una asadera preparada encima de ramitas de tomillo y romero.

17.

Untar las gallinas con el aceite de oliva restante y sazonar con sal y pimienta negra, Hornear las gallinas en el horno precalentado hasta que el hueso ya no esté rosado y los jugos salgan transparentes, aproximadamente 1 hora.

18.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).

19.

Retire las gallinas a una fuente, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.

20.

Coloque la asadera a fuego medio-alto.

21.

Revuelva el caldo de pollo, los arándanos frescos y el jarabe de arce en la sartén y deje hervir mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

22.

Cocine y revuelva hasta que la salsa se reduzca y espese, de 1 a 3 minutos.

23.

Vierta la salsa sobre las gallinas rellenas.