Galletas De Patata Dulce Del Chef John

1.

Cortar la batata por la mitad a lo largo.

2.

Corte cada uno por la mitad nuevamente a lo largo, luego por la mitad en forma transversal.

3.

Corta cada pieza por la mitad para hacer unos 16 trozos de tamaño uniforme.

4.

Transferir a la olla; cubra con agua y agregue sal.

5.

Llevar a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 17 minutos.

6.

Escurrir bien; regrese a la olla y haga puré de papas.

7.

Necesitarás 1 1/2 tazas de puré de batatas.

8.

Enfríe completamente.

9.

Transfiera el puré de papas enfriado a un tazón para mezclar.

10.

Agregue azúcar moreno y suero de leche.

11.

Mezcle hasta que esté bien combinado.

12.

Coloque la harina con levadura en un recipiente para mezclar separado.

13.

Ralle la mantequilla congelada en la harina, revolviendo con un tenedor para cubrir con la harina después de cada adición de aproximadamente 1/3 a 1/2 barra.

14.

Esto evitar que la mantequilla se aglomere.

15.

La mezcla debe verse como trozos harinosos de mantequilla.

16.

Agregue la mezcla de camote.

17.

Mezcle con un tenedor hasta que se distribuya uniformemente, pero no mezcle demasiado.

18.

Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

19.

Empuje y presione la mezcla en una forma rectangular, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espesor.

20.

La masa será harinosa y un poco desmenuzable.

21.

Dobla el rectángulo en tercios, levantando un tercio y doblando hacia el centro y haciendo lo mismo con el otro lado.

22.

Espolvoree con un poco de harina si se pega.

23.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

24.

Cubra una bandeja para hornear con borde con un tapete de silicona.

25.

Presione la masa en un rectángulo nuevamente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

26.

Repita el paso triple.

27.

Presione hacia afuera en un rectángulo, de aproximadamente 1 pulgada de espesor.

28.

Recorte los bordes ásperos para cuadrar los lados; esto maximizará el aumento.

29.

Cortar en 8 porciones iguales.

30.

Transfiera a la bandeja para hornear preparada, espaciando las galletas de manera uniforme.

31.

Cepille la parte superior ligeramente con 1 cucharada de mantequilla derretida.

32.

Hornee en horno precalentado hasta que se dore, de 20 a 25 minutos.

33.

Deje enfriar un poco antes de servir.

34.

Mezcle 4 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente), jarabe de granada y jugo de granada en un tazón pequeño.

35.

Extender sobre galletas calientes.

36.

Espolvorea con algunas semillas de granada para decorar.