Frijoles Estilo Santa María Del Chef John

1.

Coloque los frijoles rosados ​​en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche.

2.

Escurra.

3.

Coloque los frijoles escurridos en una olla con suficiente agua fría para cubrir.

4.

Lleve a fuego lento y cocine hasta que estén casi completamente tiernos, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

5.

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, cocine y revuelva el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté bien cocido pero no crujiente, de 5 a 7 minutos.

6.

Agrega el jamón; cocine y revuelva hasta que el jamón esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto.

7.

Agregue el ajo a la mezcla de jamón y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

8.

Agregue los tomates, 1/2 taza de agua, la salsa de tomate, el azúcar, la mostaza seca, el pimentón, el chile en polvo, la sal, el chile chipotle en polvo y el orégano.

9.

Cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.

10.

Escurra los frijoles, reservando 1 taza del líquido de cocción.

11.

Combine los frijoles, el líquido reservado y la mezcla de tomate en la olla de frijoles; cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla se haya espesado, aproximadamente 30 minutos.