Filete Manhattan Con Salsa Bordelesa

1.

Corte todos los trozos visibles de grasa del bistec para que solo quede la parte central del ojo del bistec.

2.

Deje los bistecs a un lado.

3.

Corte toda la carne de los restos de grasa recortados, deseche la grasa y pique finamente los restos de carne hasta que parezcan carne molida Transfiera la carne picada a un recipiente y refrigere , Sazone los bistecs con pimienta negra y colóquelos en una rejilla sobre una bandeja; refrigere sin tapar, de 8 horas a toda la noche.

4.

Lleve los bistecs a temperatura ambiente y sazone con sal.

5.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.

6.

Cocine los filetes en aceite caliente hasta que se doren por un lado, de 4 a 5 minutos.

7.

Reduzca el fuego a medio-alto y voltee los bistecs.

8.

Continúe cocinando hasta que los bistecs comiencen a estar firmes y estén de color rosa rojizo y jugosos en el centro, de 4 a 6 minutos más.

9.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer 130 grados F (54 grados C) para medio raro.

10.

Transfiera la carne a un plato para que descanse, de 5 a 10 minutos.

11.

Ponga la sartén a un lado.

12.

Coloque los restos de carne picada en una sartén fría y caliéntela a fuego medio-alto.

13.

Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y caramelizada.

14.

Agregue los chalotes y una pizca de sal; saltee hasta que las chalotas estén doradas y blandas, unos 5 minutos más.

15.

Vierta el vino tinto en la sartén y deje hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se evapore casi por completo, de 2 a 4 minutos.

16.

Agregue el caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 60 a 90 minutos.

17.

Cuele la salsa en un tazón y quite la grasa que sube a la parte superior.

18.

Caliente una sartén para bistec vacía a fuego medio-alto.

19.

Vierta la salsa colada en la sartén y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

20.

Sazone la salsa con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que se reduzca y espese, de 3 a 5 minutos.

21.

Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla con la salsa hasta que se derrita y quede suave.

22.

Coloque cada bistec en un plato y vierta la salsa por encima.