Name: Feijoada Brasileña Del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 libra de frijoles negros secos; 2 cuartos de galón de agua, y más según sea necesario; 3 onzas de carne de res seca, picada; 1 hoja de laurel; 2 chuletas de cerdo ahumadas, cortadas en trozos grandes, con los huesos reservados; 4 onzas de tocino, picado en trozos grandes; 12 onzas de salchicha linguica, cortada en trozos grandes; 2 enlaces (4 onzas) de salchicha italiana; 1 cebolla picada; 6 dientes de ajo picados; 1 cucharadita comino molido; ½ cucharadita de cilantro molido; 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 cucharada de perejil italiano picado; 1 cucharada de aceite de oliva; ½ taza pan rallado seco; 2 cucharadas de perejil italiano picado; 2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada

Información nutricional

Por Ración: 720 calorías, proteína 45 g, carbohidratos 53,6 g , grasa 36,2 g, colesterol 88,8 mg, sodio 1625,4 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque los frijoles negros en un tazón grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante la noche.

Escurra los frijoles.

Coloque los frijoles escurridos en una olla pesada con 2 cuartos de galón de agua.

Llevar a fuego lento a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos pero muy firmes, de 1 1/2 a 2 horas.

Revuelva la carne seca picada en la olla con los frijoles.

Agregue la hoja de laurel y los huesos de la chuleta de cerdo, revuelva y cocine a fuego lento durante otras 2 horas.

Cocine el tocino en una sartén seca grande a fuego medio hasta que no esté muy crujiente.

Agregue linguica y salchichas italianas; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las carnes estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

10.

Retire la carne dorada, reservando la grasa acumulada en la sartén.

11.

Corte la salchicha italiana en trozos.

12.

Dore la cebolla y el ajo en la grasa reservada en la sartén a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave, revolviendo para desglasar la sartén, aproximadamente 5 minutos.

13.

Sazone con comino, cilantro, pimienta de cayena, sal y pimienta negra; agregue 1 cucharada de perejil italiano picado.

14.

Cocine y revuelva hasta que el perejil se haya marchitado, aproximadamente 2 minutos.

15.

Revuelva la mezcla de cebolla y especias en la olla con frijoles.

16.

Agregue tocino cocido, salchicha linguica, salchicha italiana y trozos de chuleta de cerdo.

17.

Vierta suficiente agua para que las carnes queden cubiertas de líquido.

18.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento.

19.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar hasta que los frijoles estén muy suaves y el líquido comience a espesarse, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

20.

Si los frijoles comienzan a verse secos, agregue más agua.

21.

Caliente aceite de oliva en una sartén.

22.

Agregue el pan rallado y cocine y revuelva hasta que las migas estén tostadas.

23.

Agregue 2 cucharadas de perejil italiano y la ralladura de naranja rallada.

24.

Cuando los frijoles estén cocidos, sirva el estofado en tazones y cubra con la mezcla de migas tostadas.