Estofado De Pollo Gitano

1.

En una olla grande para guisar, coloque el pollo entero, 1 1/2 taza de jerez, el caldo, el ajo y la cebolla.

2.

Cocine a fuego lento durante 1 hora.

3.

Mientras tanto, coloque los chiles verdes en una asadera y rocíe con 1 cucharada de aceite.

4.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) hasta que la piel comience a ennegrecerse.

5.

Pele y quite las semillas de los pimientos.

6.

Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar.

7.

Agregue chiles verdes y tomates al caldo hirviendo a fuego lento.

8.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para tocarlo, retire la carne de los huesos.

9.

Regrese la carne a la olla.

10.

Además, agregue 1 taza más de jerez y sal al gusto.

11.

Cocine a fuego lento por lo menos 30 minutos más.

12.

Servir con un poco de queso rallado encima.