Estofado De Cerdo Irlandés Del Chef John

1.

Sazone los cubos de cerdo con sal y pimienta negra.

2.

Caliente aceite vegetal en una olla a fuego alto.

3.

Trabajando en lotes, cocine y revuelva la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 10 minutos.

4.

Transfiera la carne de cerdo a un bol y reduzca el fuego a medio.

5.

Derrita la mantequilla en la olla.

6.

Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en mantequilla caliente hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 7 a 10 minutos.

7.

Agrega el ajo; saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

8.

Revuelva la harina en la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos.

9.

Agregue la hoja de laurel y la semilla de alcaravea; cocina por 2 minutos más.

10.

Vierta la cerveza en la mezcla de cebolla.

11.

Cocine y revuelva hasta que espese, de 1 a 3 minutos.

12.

Revuelva la carne de cerdo, el caldo de pollo, las zanahorias y el apio en la mezcla de cerveza; llevar a fuego lento.

13.

Agregue 1/4 taza de perejil y vinagre balsámico al estofado, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas.

14.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

15.

Agregue las coles de Bruselas y cocine sin tapar hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos.

16.

Escurrir.

17.

Revuelva las coles de Bruselas en el estofado y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, unos 5 minutos.

18.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

19.

Divida el puré de papas entre 6 tazones.

20.

Sirva el estofado sobre las papas y cubra cada una con una pizca de perejil.