Estofado De Calabaza De Verano Y Salchichas

1.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto; cocine las rebanadas de salchicha hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos.

2.

Agregue la cebolla, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto.

4.

Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados y el chile jalapeño; revuelva para combinar.

5.

Lleve la mezcla a fuego lento; revuelva suavemente la calabaza y las papas en la mezcla.

6.

Reduce el calor a medio-bajo.

7.

Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

8.

Cocine a fuego lento el guiso, sin tapar, hasta que las papas y la calabaza estén tiernas, de 30 a 35 minutos.

9.

Agregue el perejil italiano.

10.

Ajuste los niveles de sal, pimienta negra y pimienta de cayena si es necesario.

11.

Sirva en tazones; espolvorear con queso parmesano.