Espaguetis A La Carbonara Del Chef John

1.

Cocine guanciale con aceite de oliva y 1 cucharadita de pimienta negra molida en un horno holandés a fuego medio-bajo hasta que esté casi crujiente, aproximadamente 5 minutos.

2.

Reduzca el fuego a bajo.

3.

Bate los huevos, 3 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano, 3 cucharadas de queso Pecorino Romano y 1 cucharadita de pimienta negra molida en un tazón.

4.

Ponga a un lado.

5.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

6.

Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al morder, de 10 a 12 minutos.

7.

Escurra, reservando 1 taza del agua de la pasta.

8.

Vierta el agua de la pasta reservada y los espaguetis escurridos en la mezcla de tocino y pimientos; revuelva para combinar.

9.

Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de pasta; cocina, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de huevo forme una salsa espesa, de 1 a 2 minutos.

10.

Retire del fuego.

11.

Revuelva las 3 cucharadas restantes de queso Parmigiano-Reggiano y las 3 cucharadas de queso Pecorino Romano en la mezcla de pasta y sirva.