Envoltura Mediterránea

1.

Coloque la cebolla, el calabacín, la berenjena, los champiñones y el pimiento en un recipiente grande con una tapa que cierre bien.

2.

Rocíe el aceite de oliva sobre las verduras y sazone con sal y pimienta.

3.

Cierra la tapa y agita para cubrir.

4.

Calienta una parrilla o sartén a fuego medio.

5.

Coloque las verduras sazonadas en la sartén precalentada, revuelva y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

6.

Unte cada tortilla con 1 cucharada de queso de cabra y 1 cucharada de pesto.

7.

Divida el aguacate en rodajas entre las tortillas y cubra con las verduras mixtas.

8.

Dobla el fondo de cada tortilla y enrolla cada una en una envoltura ajustada.