Entrante De Masa Fermentada Del Chef John

1.

Día 1: Mezcle 70 gramos de harina y 70 gramos de agua en un recipiente con tapa.

2.

El recipiente debe ser lo suficientemente grande para acomodar otros 70 gramos de agua y harina.

3.

Cubra sin apretar para que los gases puedan escapar.

4.

Dejar durante 24 horas a 70 grados F.

5.

Día 2: Agregar 70 gramos de harina y 70 gramos de agua.

6.

Revolver.

7.

Cubrir sin apretar y dejar durante 24 horas a 70 grados.

8.

Día 3: Retire la mitad (140 gramos) del iniciador.

9.

Agregue 70 gramos de harina y 70 gramos de agua.

10.

Revolver.

11.

Cúbralo sin apretarlo y déjelo durante 24 horas a 70 grados.

12.

Día 4 a aproximadamente Día 10: Repita el Paso 3 todos los días hasta que el iniciador huela afrutado, a levadura y esté bellamente fermentado.

13.

Puede probar esto al ver si la mezcla se duplica dentro de las 2 a 3 horas posteriores a la alimentación.

14.

Refrigerar hasta que se necesite.

15.

La mayoría de la gente recomienda alimentar el iniciador una vez al mes más o menos (Paso 3).

16.

Para hacer pan usando un iniciador refrigerado: aliméntelo a temperatura ambiente durante dos días.

17.

Use su iniciador renovado para hacer pan al tercer día.

18.

Recuerde reservar 140 gramos de iniciador y alimentarlo nuevamente antes de devolverlo al refrigerador.