Ensalada Fría De Judías Verdes Y Alcachofas

1.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada y agregue las judías verdes.

2.

Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, de 2 a 3 minutos.

3.

Escurra y transfiera a un baño de hielo para detener el proceso de cocción, aproximadamente 5 minutos.

4.

Cuando se enfríe, escurrir bien y secar.

5.

Ponga a un lado.

6.

Combine las judías verdes blanqueadas, los tomates, las alcachofas, la cebolla roja, las aceitunas negras, los frijoles y el perejil en un tazón grande.

7.

Bate el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta en una taza .

8.

Agregue el aceite de oliva en un chorro constante mientras bate hasta que el aderezo se haya emulsionado.

9.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y termine con queso parmesano recién rallado.

10.

Adorne con una ramita de perejil, si lo desea.