Ensalada De Espárragos Raspados Del Chef John

1.

Bate el vinagre y la mostaza en un tazón.

2.

Rocíe lentamente el aceite de oliva mientras bate rápidamente hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.

3.

, Sostenga un tallo de espárragos en el tallo, con la punta apuntando hacia usted, sobre una superficie de trabajo.

4.

Corta tiras de espárragos del tallo con un pelador de verduras, moviendo el pelador desde el extremo del tallo hasta la punta.

5.

Repita con los espárragos restantes.

6.

Transfiera las tiras de espárragos a un tazón.

7.

Espolvoree sal, pimienta negra y pimienta de cayena sobre los espárragos; rocíe el aderezo por encima y mezcle para cubrir.

8.

Deje reposar hasta que los espárragos se ablanden un poco, de 2 a 4 minutos.

9.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

10.

Cocine y revuelva el pastrami en aceite caliente hasta que esté casi crujiente, de 2 a 3 minutos.

11.

Divida la ensalada de espárragos entre cuatro platos y cubra con pastrami.