Ensalada De Espárragos, Aguacate Y Tomate Asado A Lenta

1.

Precaliente el horno a 250 grados F.

2.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

3.

Descorazone y corte los tomates en cuartos a lo largo; exprimir las semillas.

4.

Coloque, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear.

5.

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, 1/8 de cucharadita de sal y pimienta; espolvorear sobre los tomates.

6.

Ase, volteando ocasionalmente, hasta que esté muy suave y arrugado, alrededor de 2 horas y media; reservar.

7.

Mientras tanto, corte los espárragos en tercios transversalmente.

8.

Cocine los espárragos en 1 pulgada de agua ligeramente salada hasta que estén firmes y de color verde brillante, de 3 a 5 minutos; enjuague con agua fría; escurrir bien.

9.

En un tazón pequeño, mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y las cebolletas; reservar.

10.

Para preparar el aderezo: En un tazón pequeño, revuelva las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, 1/8 de cucharadita restante de sal y pimienta; dejar de lado.

11.

Para servir: Con una cuchara grande, saque el aguacate de las cáscaras; corte cada mitad en 8 rebanadas a lo largo.

12.

En cada uno de los 8 platos de ensalada, coloque los espárragos y los tomates en hileras; Cubra con rodajas de aguacate.

13.

Revuelva el aderezo; rocíe sobre las ensaladas.